Выбор стейка:
1. Покупайте мясо только у проверенных поставщиков, специализирующихся на мраморной говядине. Обычное мясо с рынка не подойдёт.
2. Выбирайте стейки из мраморной говядины, которые выдержаны не менее 15 суток. Лучше всего — от 35 cуток. Чем ближе срок годности к концу, тем лучше будет вызревание и как следствие вкус.
3. Идеальный стейк должен быть толщиной от 2 до 4 сантиметров. Если вы уверены в своих силах, можно выбрать и более толстый стейк, но готовить его придётся дольше и внимательнее.
Подготовка гриля:
1. Готовьте только на углях или угольных брикетах. Дрова и открытый огонь не подходит.
2. Толщина слоя углей должна быть не более 7 сантиметров.
3. Разогрейте чугунную решётку до температуры 230-270 °C. Готовность гриля можно определить по лёгкому дымку, поднимающемуся с поверхности чугунной решётки.
4. Чтобы нанести масло на решётку, используйте баллончик под давлением или силиконовую кисть.
Приготовление:
1. Кладите стейки только на хорошо разогретый гриль.
2. Следите за образованием корочки на поверхности стейка. Не спешите переворачивать стейк. Дождитесь образования хорошей корочки.
3. Переворачивайте стейк несколько раз, особенно если стейк толстый. Это поможет добиться равномерной прожарки. Для контроля используйте кулинарный щуп, измеряя температуру в центре стейка.
4. Снимите стейк с гриля за 3-4 °C до нужной температуры. Мясо некоторое время продолжит готовиться после снятия с решётки.
Степени прожарки и температуры:
Raw (сырой) — менее 40 °C. Мясо почти сырое, но прогретое.
Rare (с кровью) — 41-46 °C. Мясо внутри красное, с ярко-красным соком.
Medium Rare (слабой прожарки) — 47-51 °C. Мясо розоватое внутри, сок розовый.
Medium (средней прожарки) — 52-57 °C. Мясо розовое, сок светло-розовый.
Medium Well (почти прожаренное) — 58-65 °C. Мясо с прозрачным соком, красно-коричневый цвет.
Well Done (полностью прожаренное) — 66-70 °C. Мясо серо-коричневое, практически без сока.
Главное — наслаждайтесь процессом и результатом! Нет единственно правильного способа приготовления стейка, всё зависит от ваших предпочтений.
1. Покупайте мясо только у проверенных поставщиков, специализирующихся на мраморной говядине. Обычное мясо с рынка не подойдёт.
2. Выбирайте стейки из мраморной говядины, которые выдержаны не менее 15 суток. Лучше всего — от 35 cуток. Чем ближе срок годности к концу, тем лучше будет вызревание и как следствие вкус.
3. Идеальный стейк должен быть толщиной от 2 до 4 сантиметров. Если вы уверены в своих силах, можно выбрать и более толстый стейк, но готовить его придётся дольше и внимательнее.
Подготовка гриля:
1. Готовьте только на углях или угольных брикетах. Дрова и открытый огонь не подходит.
2. Толщина слоя углей должна быть не более 7 сантиметров.
3. Разогрейте чугунную решётку до температуры 230-270 °C. Готовность гриля можно определить по лёгкому дымку, поднимающемуся с поверхности чугунной решётки.
4. Чтобы нанести масло на решётку, используйте баллончик под давлением или силиконовую кисть.
Приготовление:
1. Кладите стейки только на хорошо разогретый гриль.
2. Следите за образованием корочки на поверхности стейка. Не спешите переворачивать стейк. Дождитесь образования хорошей корочки.
3. Переворачивайте стейк несколько раз, особенно если стейк толстый. Это поможет добиться равномерной прожарки. Для контроля используйте кулинарный щуп, измеряя температуру в центре стейка.
4. Снимите стейк с гриля за 3-4 °C до нужной температуры. Мясо некоторое время продолжит готовиться после снятия с решётки.
Степени прожарки и температуры:
Raw (сырой) — менее 40 °C. Мясо почти сырое, но прогретое.
Rare (с кровью) — 41-46 °C. Мясо внутри красное, с ярко-красным соком.
Medium Rare (слабой прожарки) — 47-51 °C. Мясо розоватое внутри, сок розовый.
Medium (средней прожарки) — 52-57 °C. Мясо розовое, сок светло-розовый.
Medium Well (почти прожаренное) — 58-65 °C. Мясо с прозрачным соком, красно-коричневый цвет.
Well Done (полностью прожаренное) — 66-70 °C. Мясо серо-коричневое, практически без сока.
Главное — наслаждайтесь процессом и результатом! Нет единственно правильного способа приготовления стейка, всё зависит от ваших предпочтений.